SOFT OPENING
COMIENZO
Plato de Frutas | Frutavariada de temporada.
Canasta de Pan Dulce | Frutavariadade temporada.
APERITIVOS
Empanada de Plátano | Masa de plátano tabasco,
crocantes de plátano macho,
puréde frijol, crema de la casa
y salsa poblana.
Hash Camote | Rayadito de verduras con mousse
de aguacate y betabel,
chips hechas en casa y zetas.
BOWLS
Yumana Bowl | Arroz blanco, tomate cherry,
cebolla curtida, elotito baby, aguacate,
rábano, huevo pochado y salsa poblana
TOSTADOS
Kale con Huevo | Pan de centeno, mousse de aguacate,
ensalada de Kale con aderezode cilantro,
huevo fritoy alioli de serrano.
Burrata Macha | Masa madre, guacachile,
queso burrata, salsa macha y flores. 185
CHILAQUILES
Verdes | Tortilla azul hecha en casa,
salsa de tomatillo tatemado, crema de la casa,
cebollamorada y queso oreado.
Rojos | Tortilla azul hechaen casa,
salsa de chilede arbol y epazote, crema de la casa,
cebollamorada, cilantro y queso oreado.
Verdes | Tortilla azul hecha en casa,
salsa de tomatillo tatemado, crema de la casa,
cebollamorada y queso oreado.
Mole | Tortilla amarilla
y mole hecho en casa, cebolla blanca,
crema de la casa, cilantro y queso.
OMELETTES
Omelette del Valle | Queso oreado, huitlacoche,
cebollablanca, espinaca, pimientos morrones,
salsa cremosade aguacate, flor de calabaza, kale y flores.
Omelette Cabra Blanca | Claras de huevo, relleno de morrones,
cebollacaramelizada, queso de cabra,
portobello, ensalada kale y cremosade aguacate.
Omelete con Queso al gusto (3 Ingredientes) |
Selección entre pimientos,
tomate, cebolla, zetas, espinacas,
quesos u otros extras disponibles.
ESPECIALES
Benedictinos Yumanos | Hash de vegetales,
salsa holandesa al chipotle,
estragón y dos huevos pochados.
Revueltos al Pesto | Huevos revueltos al pesto
con oreado, tomatecherry,
mousse de aguacate y pan rústico.
Soles Divorciados | Duo de huevos sobre tortilla
de maíz azul/blanco con hoja de aguacate,
machaca crocante, salsa verdey morita.
DIENTE DULCE
Soles Divorciados | Pan brioche, mermelada de fresa,
fruto srojos frescos, plátano dominico
caramelizado y crema de piloncillo.
COMIDA PARA EL CUERPO
Cochipulpo | Carnitas de puerco, ensalada de col,
cebolla curtida y salsa de habanero.
Carnitas de Cerdo | Ensalada de col, salsa habanero
y cebolla curtida.
Pescado Tempura | Ensalada de zanahoria y habanero,
y salsa verde tatemada.
Costilla Braceada | Tortilla crujiente, costilla adobada,
cilantro, cebolla y salsa verde. − 350MXN
Camarón Bajacali | Hoja santa, aguacate, queso,
y cebolla morada frita.
Trío de Selección | A elegir 3 platillos de los anteriores.
DOS MUNDOS
Canelón de Espinacas | Ajo, cebolla, requesón, glaseado,
mermelada de tomate y crema.
Fettucine al Tequila | Salsa de chile poblano al tequila,
elote rostizado, pimientos y cebolla.
Veggie Festival Miso | Pechuga parrillada
y salsa cremosa.
Yumana Bowl | Arroz al vapor, huevo pochado, aguacate,
cebolla, cherries marinados, pepino,
rábano y elote.
CIELO
Pollo Almendrado | Mole almendrado, zanahoria caramelizada
y semilla de calabaza.
Pato Confit | Pasta de ayocote dulce, glase de pato
y cebollas encurtidas.
Pollito de Leche | Marinado de hiervas, vegetales salteados,
curtido de zanahoria, flat bread
y glaseado de pollo.
MAR
Pescado al Curry | Tatsoi, chayote, chile serrano,
elote baby y tomate cherry.
Pescado Pochado | Crema, vermut, cebolla, papa cambray,
aceite de albahaca y papa crujiente.
Pesca del Día | Salsa de cítricos, brocoli, apio, botchoy,
jalapeño encurtido y limón tatemado.
Pulpo 3 Chiles | Puré de garbanzo, creama,
adobo de chiles y tomate cherry.
Brocheta Callo y Camarón | Salsa de mango y habanero, cebolla,
bortes y flores, rábano y pepino.
TIERRA
Costilla de Res | Puré de elote, bortes de la huerta,
col de brucelas, zanahoria y azúcar.
Brochetas de Picaña | Vegetales rostizados, tatsoi
y spicy de tamarindo.
New York | Vegetales caramelizados
y salsa de res.
Picaña | Vegetales salteados, salsa agridulce
y cebollas encurtidas
Panceta | Vegetales salteados, cebollas encurtidas
y salsa agridulce.
Lomo de Cerdo | Pipián de hoja santa, verduras de
huerta a la parrilla con ceniza.
Hamburguesa Clásica + | Cebolla crujiente, tomate, lechuga,
papas de camote y aioli de serrano.
ALIMENTO DEL ALMA
COMIENZO
Betabel Baby | Hojuelas crocantes, queso de cabra
y granole de la casa.
Empanada de Plátano | Masa y crocante de plátano,
puré de frijol y crema orgánica.
Tomate Burrata Pesto | Tomate Burrata Pesto
Sinfonía de Coliflor | Colifor horneada, frita y puré,
cebolla curtida y mix de semillas.
Machaca de Camote | Ralladura de vegetales, mousse de
aguacate, salsa de betabel y chips.
SOPAS Y ENTRE DOS PANES
Sopa de Tomate | Crema, aceite de albahaca,
tostado de pan y queso.
Flat Bread Pesto | Ensalada de arúgula, rábano sandías,
cherries al horno, calabacín y queso.
Crema de Elote | Crema ajo, cebolla, epazote
deshidratado y azúcar mascabado.
Flat Bread Gorgonzola | Dátiles y cebolla caramelizada.
Flat Bread Margherita | Salsa de tomate y tomatillo,
ensalada kale, tomate cherrie, y queso.
Machaca de Camote | Ralladura de vegetales, mousse de
aguacate, salsa de betabel y chips.
ENSALADAS
Ensalada de Kale | Aderezo de tomatillo, cebolla curtida,
garbanzo, aguacate y tortilla frita.
Ensalada de Burrata | Mezcla de brotes, queso burrata,
vinagreta de mostaza, salsa ahumada
Ensalada Diosa Verde | Curtido de uvas, bulbos de eneldo
y queso deshidratado.
Ensalada Gorgonzola | Cebolla morada, evoo, nueces
y vinagreta balsámica cremosa.
Ensalada Verde Asada | Lechuga a la parrila con chile ancho,
aderezo de anchoas, encurtido y cotija.
Proteína extra (+) :
+ Pollo
+ Pancetta
+ Camarón
FRESCO
Almejas | Salsa de habanero con betabel.
Ostiones al Natural o Grill | Con ponsu de nabo, betabel
y habanero.
Ceviche Negro | Papaya y mango verde,
cebolla morada, tomatillo y pepino.
Ceviche Verde |Tuna, aguacate, aceitunas,
manzana verde y cebolla morada.
Tostada Callo de Hacha | Cebolla caramelizada, rábano,
mango verde y mousse de aguacate.
Trío de Tostadas | Callo, Jurel y atún con
mermelada de macha.
Leche de Tigre | Kampachi, pitaya, jalapeño, ajonjolí,
cilantro, cebolla y mousse de aguacate.
Tostada de Jurel | Tostada azul, mango verde,
vinagreta de mostaza y aguacate.
Tostada de Tartar Atún | Agucate, cebolla morada,
aceite de cilantro y ceniza de habanero.
COMIDA PARA EL CUERPO
Cochipulpo | Carnitas de puerco, ensalada de col,
cebolla curtida y salsa de habanero.
Carnitas de Cerdo | Ensalada de col, salsa habanero
y cebolla curtida.
Pescado Tempura | Ensalada de zanahoria y habanero,
y salsa verde tatemada.
Costilla Braceada | Tortilla crujiente, costilla adobada,
cilantro, cebolla y salsa verde. − 350MXN
Camarón Bajacali | Hoja santa, aguacate, queso,
y cebolla morada frita.
Trío de Selección | A elegir 3 platillos de los anteriores.
DOS MUNDOS
Canelón de Espinacas | Ajo, cebolla, requesón, glaseado,
mermelada de tomate y crema.
Fettucine al Tequila | Salsa de chile poblano al tequila,
elote rostizado, pimientos y cebolla.
Veggie Festival Miso | Pechuga parrillada
y salsa cremosa.
Yumana Bowl | Arroz al vapor, huevo pochado, aguacate,
cebolla, cherries marinados, pepino,
rábano y elote.
CIELO
Pollo Almendrado | Mole almendrado, zanahoria caramelizada
y semilla de calabaza.
Pato Confit | Pasta de ayocote dulce, glase de pato
y cebollas encurtidas.
Pollito de Leche | Marinado de hiervas, vegetales salteados,
curtido de zanahoria, flat bread
y glaseado de pollo.
MAR
Pescado al Curry | Tatsoi, chayote, chile serrano,
elote baby y tomate cherry.
Pescado Pochado | Crema, vermut, cebolla, papa cambray,
aceite de albahaca y papa crujiente.
Pesca del Día | Salsa de cítricos, brocoli, apio, botchoy,
jalapeño encurtido y limón tatemado.
Pulpo 3 Chiles | Puré de garbanzo, creama,
adobo de chiles y tomate cherry.
Brocheta Callo y Camarón | Salsa de mango y habanero, cebolla,
bortes y flores, rábano y pepino.
TIERRA
Costilla de Res | Puré de elote, bortes de la huerta,
col de brucelas, zanahoria y azúcar.
Brochetas de Picaña | Vegetales rostizados, tatsoi
y spicy de tamarindo.
New York | Vegetales caramelizados
y salsa de res.
Picaña | Vegetales salteados, salsa agridulce
y cebollas encurtidas
Panceta | Vegetales salteados, cebollas encurtidas
y salsa agridulce.
Lomo de Cerdo | Pipián de hoja santa, verduras de
huerta a la parrilla con ceniza.
Hamburguesa Clásica + | Cebolla crujiente, tomate, lechuga,
papas de camote y aioli de serrano.
ALIMENTO DEL ALMA
COMIENZO
Betabel Baby | Hojuelas crocantes, queso de cabra
y granole de la casa.
Empanada de Plátano | Masa y crocante de plátano,
puré de frijol y crema orgánica.
Tomate Burrata Pesto | Tomate Burrata Pesto
Sinfonía de Coliflor | Colifor horneada, frita y puré,
cebolla curtida y mix de semillas.
Machaca de Camote | Ralladura de vegetales, mousse de
aguacate, salsa de betabel y chips.
SOPAS Y ENTRE DOS PANES
Sopa de Tomate | Crema, aceite de albahaca,
tostado de pan y queso.
Flat Bread Pesto | Ensalada de arúgula, rábano sandías,
cherries al horno, calabacín y queso.
Crema de Elote | Crema ajo, cebolla, epazote
deshidratado y azúcar mascabado.
Flat Bread Gorgonzola | Dátiles y cebolla caramelizada.
Flat Bread Margherita | Salsa de tomate y tomatillo,
ensalada kale, tomate cherrie, y queso.
Machaca de Camote | Ralladura de vegetales, mousse de
aguacate, salsa de betabel y chips.
ENSALADAS
Ensalada de Kale | Aderezo de tomatillo, cebolla curtida,
garbanzo, aguacate y tortilla frita.
Ensalada de Burrata | Mezcla de brotes, queso burrata,
vinagreta de mostaza, salsa ahumada
Ensalada Diosa Verde | Curtido de uvas, bulbos de eneldo
y queso deshidratado.
Ensalada Gorgonzola | Cebolla morada, evoo, nueces
y vinagreta balsámica cremosa.
Ensalada Verde Asada | Lechuga a la parrila con chile ancho,
aderezo de anchoas, encurtido y cotija.
Proteína extra (+) :
+ Pollo
+ Pancetta
+ Camarón
© 2019 Yumana Kitchen. Todos los derechos reservados
SOFT OPENING
COMIENZO
Plato de Frutas | Frutavariada de temporada.
Canasta de Pan Dulce | Frutavariadade temporada.
APERITIVOS
Empanada de Plátano | Masa de plátano tabasco,
crocantes de plátano macho,
puréde frijol, crema de la casa
y salsa poblana.
Hash Camote | Rayadito de verduras con mousse
de aguacate y betabel,
chips hechas en casa y zetas.
BOWLS
Yumana Bowl | Arroz blanco, tomate cherry,
cebolla curtida, elotito baby, aguacate,
rábano, huevo pochado y salsa poblana
TOSTADOS
Kale con Huevo | Pan de centeno, mousse de aguacate,
ensalada de Kale con aderezode cilantro,
huevo fritoy alioli de serrano.
Burrata Macha | Masa madre, guacachile,
queso burrata, salsa macha y flores. 185
CHILAQUILES
Verdes | Tortilla azul hecha en casa,
salsa de tomatillo tatemado, crema de la casa,
cebollamorada y queso oreado.
Rojos | Tortilla azul hechaen casa,
salsa de chilede arbol y epazote, crema de la casa,
cebollamorada, cilantro y queso oreado.
Verdes | Tortilla azul hecha en casa,
salsa de tomatillo tatemado, crema de la casa,
cebollamorada y queso oreado.
Mole | Tortilla amarilla
y mole hecho en casa, cebolla blanca,
crema de la casa, cilantro y queso.
OMELETTES
Omelette del Valle | Queso oreado, huitlacoche,
cebollablanca, espinaca, pimientos morrones,
salsa cremosade aguacate, flor de calabaza, kale y flores.
Omelette Cabra Blanca | Claras de huevo, relleno de morrones,
cebollacaramelizada, queso de cabra,
portobello, ensalada kale y cremosade aguacate.
Omelete con Queso al gusto (3 Ingredientes) |
Selección entre pimientos,
tomate, cebolla, zetas, espinacas,
quesos u otros extras disponibles.
ESPECIALES
Benedictinos Yumanos | Hash de vegetales,
salsa holandesa al chipotle,
estragón y dos huevos pochados.
Revueltos al Pesto | Huevos revueltos al pesto
con oreado, tomatecherry,
mousse de aguacate y pan rústico.
Soles Divorciados | Duo de huevos sobre tortilla
de maíz azul/blanco con hoja de aguacate,
machaca crocante, salsa verdey morita.
DIENTE DULCE
Soles Divorciados | Pan brioche, mermelada de fresa,
fruto srojos frescos, plátano dominico
caramelizado y crema de piloncillo.
COMIDA PARA EL CUERPO
Cochipulpo | Carnitas de puerco, ensalada de col,
cebolla curtida y salsa de habanero.
Carnitas de Cerdo | Ensalada de col, salsa habanero
y cebolla curtida.
Pescado Tempura | Ensalada de zanahoria y habanero,
y salsa verde tatemada.
Costilla Braceada | Tortilla crujiente, costilla adobada,
cilantro, cebolla y salsa verde. − 350MXN
Camarón Bajacali | Hoja santa, aguacate, queso,
y cebolla morada frita.
Trío de Selección | A elegir 3 platillos de los anteriores.
DOS MUNDOS
Canelón de Espinacas | Ajo, cebolla, requesón, glaseado,
mermelada de tomate y crema.
Fettucine al Tequila | Salsa de chile poblano al tequila,
elote rostizado, pimientos y cebolla.
Veggie Festival Miso | Pechuga parrillada
y salsa cremosa.
Yumana Bowl | Arroz al vapor, huevo pochado, aguacate,
cebolla, cherries marinados, pepino,
rábano y elote.
CIELO
Pollo Almendrado | Mole almendrado, zanahoria caramelizada
y semilla de calabaza.
Pato Confit | Pasta de ayocote dulce, glase de pato
y cebollas encurtidas.
Pollito de Leche | Marinado de hiervas, vegetales salteados,
curtido de zanahoria, flat bread
y glaseado de pollo.
MAR
Pescado al Curry | Tatsoi, chayote, chile serrano,
elote baby y tomate cherry.
Pescado Pochado | Crema, vermut, cebolla, papa cambray,
aceite de albahaca y papa crujiente.
Pesca del Día | Salsa de cítricos, brocoli, apio, botchoy,
jalapeño encurtido y limón tatemado.
Pulpo 3 Chiles | Puré de garbanzo, creama,
adobo de chiles y tomate cherry.
Brocheta Callo y Camarón | Salsa de mango y habanero, cebolla,
bortes y flores, rábano y pepino.
TIERRA
Costilla de Res | Puré de elote, bortes de la huerta,
col de brucelas, zanahoria y azúcar.
Brochetas de Picaña | Vegetales rostizados, tatsoi
y spicy de tamarindo.
New York | Vegetales caramelizados
y salsa de res.
Picaña | Vegetales salteados, salsa agridulce
y cebollas encurtidas
Panceta | Vegetales salteados, cebollas encurtidas
y salsa agridulce.
Lomo de Cerdo | Pipián de hoja santa, verduras de
huerta a la parrilla con ceniza.
Hamburguesa Clásica + | Cebolla crujiente, tomate, lechuga,
papas de camote y aioli de serrano.
ALIMENTO DEL ALMA
COMIENZO
Betabel Baby | Hojuelas crocantes, queso de cabra
y granole de la casa.
Empanada de Plátano | Masa y crocante de plátano,
puré de frijol y crema orgánica.
Tomate Burrata Pesto | Tomate Burrata Pesto
Sinfonía de Coliflor | Colifor horneada, frita y puré,
cebolla curtida y mix de semillas.
Machaca de Camote | Ralladura de vegetales, mousse de
aguacate, salsa de betabel y chips.
SOPAS Y ENTRE DOS PANES
Sopa de Tomate | Crema, aceite de albahaca,
tostado de pan y queso.
Flat Bread Pesto | Ensalada de arúgula, rábano sandías,
cherries al horno, calabacín y queso.
Crema de Elote | Crema ajo, cebolla, epazote
deshidratado y azúcar mascabado.
Flat Bread Gorgonzola | Dátiles y cebolla caramelizada.
Flat Bread Margherita | Salsa de tomate y tomatillo,
ensalada kale, tomate cherrie, y queso.
Machaca de Camote | Ralladura de vegetales, mousse de
aguacate, salsa de betabel y chips.
ENSALADAS
Ensalada de Kale | Aderezo de tomatillo, cebolla curtida,
garbanzo, aguacate y tortilla frita.
Ensalada de Burrata | Mezcla de brotes, queso burrata,
vinagreta de mostaza, salsa ahumada
Ensalada Diosa Verde | Curtido de uvas, bulbos de eneldo
y queso deshidratado.
Ensalada Gorgonzola | Cebolla morada, evoo, nueces
y vinagreta balsámica cremosa.
Ensalada Verde Asada | Lechuga a la parrila con chile ancho,
aderezo de anchoas, encurtido y cotija.
Proteína extra (+) :
+ Pollo
+ Pancetta
+ Camarón
FRESCO
Almejas | Salsa de habanero con betabel.
Ostiones al Natural o Grill | Con ponsu de nabo, betabel
y habanero.
Ceviche Negro | Papaya y mango verde,
cebolla morada, tomatillo y pepino.
Ceviche Verde |Tuna, aguacate, aceitunas,
manzana verde y cebolla morada.
Tostada Callo de Hacha | Cebolla caramelizada, rábano,
mango verde y mousse de aguacate.
Trío de Tostadas | Callo, Jurel y atún con
mermelada de macha.
Leche de Tigre | Kampachi, pitaya, jalapeño, ajonjolí,
cilantro, cebolla y mousse de aguacate.
Tostada de Jurel | Tostada azul, mango verde,
vinagreta de mostaza y aguacate.
Tostada de Tartar Atún | Agucate, cebolla morada,
aceite de cilantro y ceniza de habanero.
COMIDA PARA EL CUERPO
Cochipulpo | Carnitas de puerco, ensalada de col,
cebolla curtida y salsa de habanero.
Carnitas de Cerdo | Ensalada de col, salsa habanero
y cebolla curtida.
Pescado Tempura | Ensalada de zanahoria y habanero,
y salsa verde tatemada.
Costilla Braceada | Tortilla crujiente, costilla adobada,
cilantro, cebolla y salsa verde. − 350MXN
Camarón Bajacali | Hoja santa, aguacate, queso,
y cebolla morada frita.
Trío de Selección | A elegir 3 platillos de los anteriores.
DOS MUNDOS
Canelón de Espinacas | Ajo, cebolla, requesón, glaseado,
mermelada de tomate y crema.
Fettucine al Tequila | Salsa de chile poblano al tequila,
elote rostizado, pimientos y cebolla.
Veggie Festival Miso | Pechuga parrillada
y salsa cremosa.
Yumana Bowl | Arroz al vapor, huevo pochado, aguacate,
cebolla, cherries marinados, pepino,
rábano y elote.
CIELO
Pollo Almendrado | Mole almendrado, zanahoria caramelizada
y semilla de calabaza.
Pato Confit | Pasta de ayocote dulce, glase de pato
y cebollas encurtidas.
Pollito de Leche | Marinado de hiervas, vegetales salteados,
curtido de zanahoria, flat bread
y glaseado de pollo.
MAR
Pescado al Curry | Tatsoi, chayote, chile serrano,
elote baby y tomate cherry.
Pescado Pochado | Crema, vermut, cebolla, papa cambray,
aceite de albahaca y papa crujiente.
Pesca del Día | Salsa de cítricos, brocoli, apio, botchoy,
jalapeño encurtido y limón tatemado.
Pulpo 3 Chiles | Puré de garbanzo, creama,
adobo de chiles y tomate cherry.
Brocheta Callo y Camarón | Salsa de mango y habanero, cebolla,
bortes y flores, rábano y pepino.
TIERRA
Costilla de Res | Puré de elote, bortes de la huerta,
col de brucelas, zanahoria y azúcar.
Brochetas de Picaña | Vegetales rostizados, tatsoi
y spicy de tamarindo.
New York | Vegetales caramelizados
y salsa de res.
Picaña | Vegetales salteados, salsa agridulce
y cebollas encurtidas
Panceta | Vegetales salteados, cebollas encurtidas
y salsa agridulce.
Lomo de Cerdo | Pipián de hoja santa, verduras de
huerta a la parrilla con ceniza.
Hamburguesa Clásica + | Cebolla crujiente, tomate, lechuga,
papas de camote y aioli de serrano.
ALIMENTO DEL ALMA
COMIENZO
Betabel Baby | Hojuelas crocantes, queso de cabra
y granole de la casa.
Empanada de Plátano | Masa y crocante de plátano,
puré de frijol y crema orgánica.
Tomate Burrata Pesto | Tomate Burrata Pesto
Sinfonía de Coliflor | Colifor horneada, frita y puré,
cebolla curtida y mix de semillas.
Machaca de Camote | Ralladura de vegetales, mousse de
aguacate, salsa de betabel y chips.
SOPAS Y ENTRE DOS PANES
Sopa de Tomate | Crema, aceite de albahaca,
tostado de pan y queso.
Flat Bread Pesto | Ensalada de arúgula, rábano sandías,
cherries al horno, calabacín y queso.
Crema de Elote | Crema ajo, cebolla, epazote
deshidratado y azúcar mascabado.
Flat Bread Gorgonzola | Dátiles y cebolla caramelizada.
Flat Bread Margherita | Salsa de tomate y tomatillo,
ensalada kale, tomate cherrie, y queso.
Machaca de Camote | Ralladura de vegetales, mousse de
aguacate, salsa de betabel y chips.
ENSALADAS
Ensalada de Kale | Aderezo de tomatillo, cebolla curtida,
garbanzo, aguacate y tortilla frita.
Ensalada de Burrata | Mezcla de brotes, queso burrata,
vinagreta de mostaza, salsa ahumada
Ensalada Diosa Verde | Curtido de uvas, bulbos de eneldo
y queso deshidratado.
Ensalada Gorgonzola | Cebolla morada, evoo, nueces
y vinagreta balsámica cremosa.
Ensalada Verde Asada | Lechuga a la parrila con chile ancho,
aderezo de anchoas, encurtido y cotija.
Proteína extra (+) :
+ Pollo
+ Pancetta
+ Camarón
© 2019 Yumana Kitchen. Todos los derechos reservados
Pez Nocturno